Ricette dalla cucina REGIONALE

Invotini di melanzane (Sicilia)

Ingredienti:
Per 4 persone
Gr. 300 di tritato di maiale e altrettanto di prima.
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe, zucchero
N° tre cipolle bianche grosse
Basilico
Cl. 20 di vino rosso nero D’Avola
N° 2 Bottiglie di polpa pronta passata
N° 4 melanzane
Gr. 350 di pasta del tipo spaghetti N°5

Preparazione:
Preparate il ragù nella seguente maniera:
Fare appassire in padella abbondante cipolla in olio extravergine di oliva e poi aggiungere il tritato.
Dopo circa 20 minuti di cottura irrorare con mezzo bicchiere di nero D’Avola (comunque vino rosso) e ripetere l’operazione dopo altri 10 minuti.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro in bottiglia ( almeno N°2) con abbondante basilico fresco e continuate la cottura per almeno trenta minuti, avendo cura di mescolare il tutto con una paletta di legno affinche’ la salsa non si attacchi al fondo.
Aggiustare con sale , pepe e al bisogno un pizzico di zucchero.

Consiglio:
Per ottenere un ragù perfetto, consiglio di farlo riposare 12 ore.
Prima di condire la pasta è opportuno aggiungere il Parmigiano (circa 150 gr.)

TRUCCO:

Per la cottura della cipolla, consiglio di adoperare non più di N° 2 cucchiai di olio e di muovere spesso la cipolla opportunamente tagliata a piccoli tocchi.

Tagliare a fette verticali le melanzane e dopo averle cosparse di sale adagiatele in uno scolapasta a sudare per almeno un’ora.
Successivamente lavate, asciugate e friggetele in abbondante olio di oliva a fiamma allegra le stesse.
Fate colare l’olio in eccesso adoperando la carta assorbente.
Successivamente, disponete le fette su un piano orizzontale, quindi ponete al centro una forchettata di pasta già condita con il ragù e arrotolate la fetta di melanzana su se stessa e ponetele a schiera in una teglia opportunamente imburrata.
Prima di infornarle per 30 minuti circa a 200 gradi, è conveniente spalmare su ogni involtino un po’ di ragù affinché la parte superiore dell’involtino non si bruci.
Sfornate gli involtini e fateli riposare 5 minuti prima di servirli.

Consiglio:
fate riposare per almeno 30 minuti la salsa del ragù assieme alla pasta , affinché quest’ultima si insaporisca meglio.

Buon appetito.

http://www.agrigentoweb.it/ricette/dettaglioricetta.asp?titolo_ricetta=Invotini+di+melanzane

STOCCAFISSO ALLA GENOVESE

1 kg di stoccafisso, 2 acciughe sottosale, 4 funghi freschi, 2 pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe
Tritate la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete a soffriggere le verdure in abbondante olio e aggiungete poi le acciughe pulite dal sale, facendole disfare nel soffritto. Unite anche lo stoccafisso, che sarà stato lasciato in ammollo per 24 ore, tagliato a pezzi; pepatelo e lasciatelo insaporire qualche istante. Infine aggiungete i funghi sottilmente tagliati e i pomodori freschi, senza semi e a pezzetti; regolate di sale e cuocete a fuoco moderato fino a perfetta cottura.

Ingredienti Calamaretti 800 gr, Polpa di pomodoro 400 gr, Aglio , 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto, Olio extra vergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione Iniziate con il togliere dai calamaretti la bocca, gli occhi, la sacca con il nero e l’ossicino. Sciaquateli abbondantemente sotto acqua corrente. Staccate i tentacoli dalla sacca.
Preparate un soffritto con l’olio e l’aglio, dopo 5 minuti aggiungete la polpa di pomodoro e schiacciatela, infine insaporite con sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate rosolare i calamaretti in un padellino con un po’ d’olio, insaporiteli di sale , poi aggiungete il sugo e amalgamate il tutto. Continuate la cottura fino a quando i calamaretti non saranno cotti.
Servite il piatto caldo guarnito con il prezzemolo tritato.

PANISCIARicette della tradizione piemontese

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Cavolo verza - 450 g
Carote - 3
Sedano bianco - 2 gambi
Porro -1
Basilico - 1 ciuffo
Prezzemolo - 1 ciuffo
Alloro secco - 1 cucchiaino da tè
Origano secco - 1 cucchiaino da tè
Fagioli borlotti (anche surgelati) - 225 g
Lardo - 4 fette
Salamino sotto grasso - 1
Vino rosso - 250 ml
Olio d'oliva - 6 cucchiai
Sale
Riso superfino arborio - 450 g
Livello: ___
Tempi:
preparazione: ___
cottura: ___
Costo: ___
Il vino: Grignolino, Barbera


Ricetta tradizionale

Pulire accuratamente tutte le verdure; tagliarle finemente e metterle a bollire a fiamma bassa, con il sale e gli aromi secchi.
Dopo circa 15 minuti aggiungere i fagioli e continuare la cottura, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa 60-80 minuti. La minestra di verdure viene utilizzata per cuocere il risotto al posto del brodo normalmente utilizzato.
Preparare la base per il risotto. In una casseruola dai bordi alti mettere l'olio, le fette di lardo e il salamino sotto grasso, spellato, accuratamente pulito e sbriciolato. Far soffriggere a fuoco molto basso e aggiungere il riso.
Farlo insaporire per qualche minuto e poi aggiungere il vino rosso. Farlo evaporare e poi incominciare ad aggiungere, mestolo dopo mestolo, la minestra di verdure.
Proseguire in questo modo fino a cottura ultimata seguendo, al limite, i tempi previsti sulla confezione del riso. Controllare nel frattempo la quantità di sale; si può usare un dado o più se il risotto risulta insipido.
Aspettare almeno 10 minuti prima di servire.

RISOTTO ALLA CIOCIARA Ricetta della tradizione laziale

Note: questo piatto, molto semplice come ingredienti, è anche molto gustoso.
A base di verdure, può essere un ottimo suggerimento anche per
chi ama mangiare vegetariano.

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Riso arborio - 450 g
Asparagi freschi - 200 g
Zucchine - 2
Fagioli freschi sgranati - 200 g
Piselli freschi sgranati - 200 g
Pomodori maturi - 400 g
Cipolle - 1
Prezzemolo fresco - un mazzetto
Brodo vegetale - 1,5 l
Burro - 60 g
Sale
Parmigiano grattugiato, se piace
Pepe, se piace
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 35 minuti
Costo: medio
Il vino: Castelli Romani Rosato
(vino laziale)


Ricetta tradizionale

Sgranare piselli e fagioli. Tagliare le zucchine a piccoli tocchetti, dopo aver eliminato la parte centrale. Tagliare a rondelle gli asparagi, scartando l'estremità più dura. Bollire i pomodori per un minuto o passarli nel forno a microonde per 30 secondi massima potenza per poterli spellare; eliminare l'acqua in eccesso e i semi e tagliarli a tocchetti.
Tritare la cipolla molto finemente e metterla a soffriggere nell'olio in una casseruola senza farla colorire. Unire i legumi, le zucchine, gli asparagi e i pomodori. Farli insaporire per qualche minuto, aggiungere un mestolino d'acqua, regolare di sale e pepe (se piace) e far cuocere a pentola coperta e su fuoco moderato per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo preparare il brodo e versarlo sulle verdure insieme al riso. Coprire la pentola e proseguire la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se necessario, aggiungere altro brodo bollente.
Mentre il riso cuoce, mondare e lavare il prezzemolo, sgocciolarlo molto bene e tritarlo; aggiungerlo al risotto nell'ultimo minuto di cottura. Far ritirare bene il liquido di cottura.
Servire in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato che gli ospiti aggiungeranno a loro piacere

Per una cucina più rapida e leggera

- Il burro si può sostituire con 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Si può eliminare il soffritto mettendo tutte le verdure a freddo.
- Per accelerare i tempi si possono usare fagioli, piselli, zucchine e asparagi surgelati.
Può essere conveniente usare anche il prezzemolo congelato.
- Sarebbe meglio usare i pomodori freschi ma in mancanza di tempo e per una preparazione
rapida si può usare la polpa a pezzetti (circa 200 g).
- Noi suggeriamo di aggiungere agli ingredienti alcune erbe aromatiche: un cucchiaino di alloro
secco e un cucchiaio di erba cipollina; aumentando la dose di quest'ultima si può evitare
l'uso della cipolla se risultasse indigesta.

RISOTTO ALLA MILANESE Ricette della tradizione lombarda

Note: il risotto alla milanese è un tipico piatto della cucina lombarda
realizzato con zafferano di prima qualità e brodo di carne

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per il risotto

Riso tipo vialone - 400 g
Burro - 60 g
Brodo - 1,5 l
Cipolla media - 1
Zafferano - 1 bustina
Grana grattugiato - 60 g
Sale

Per il brodo

Carne di manzo - 200 g
Tacchino - 100 g
Pollo - 100 g
Cipolla
Sale
Livello: media difficoltà
Tempi:
preparazione: 10 minuti
più il tempo per preparare il brodo
cottura: 20 minuti circa
Costo: alto
Il vino: Botticino (vino rosso della
Lombardia)


Ricetta tradizionale

La vera ricetta prevede l'utilizzazione di un po' di midollo di bue (da 10 g a 50 g) da far sciogliere insieme al burro ma ora è vietato l'uso. Comunque sia il segreto per la buona riuscita di questo tipico piatto milanese è l'uso di uno zafferano di prima qualità. Si può anche arricchire con funghi oppure con qualche pezzetto di salsiccia a nastro; in questo modo abbiamo un ottimo piatto unico. A ltrimenti si serve come primo e come secondo si può servire la carne utilizzata per preparare il brodo.

Preparare il brodo. Sbucciare la cipolla e metterla, intera, in una pentola con circa due litri d'acqua. Aggiungere la carne di manzo, in un sol pezzo, aggiustare di sale e avviare la cottura a fuoco molto basso e a pentola semicoperta per circa un'ora. A questo punto aggiungere il pollo e il tacchino e proseguire la cottura per un'altra ora, sempre a fiamma bassa e a pentola semicoperta. Sgrassare il brodo, filtrarlo e tenerlo a bollore mentre si cuoce il risotto.
Sbucciare e tritare la cipolla; metterla insieme alla metà del burro in una casseruola e farla soffriggere a fiamma molto bassa senza farla dorare. Si può, eventualmente, aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura. Unire il riso, farlo tostare per uno o due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, e poi incominciare ad aggiungere un mestolo di brodo. Far cuocere per 16-18 minuti o secondo le istruzioni riportate sulla confezione del riso, mescolando e continuando ad aggiungere brodo bollente. Unire lo zafferano pochi minuti prima della fine della cottura. Prima di togliere dal fuoco, aggiustare di sale e mantecare col resto del burro e con il grana grattugiato.
Servire caldo

I nostri suggerimenti per una cucina più veloce e più leggera

Noi l'abbiamo provata così:
- al posto del burro abbiamo utilizzato 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e alla fine abbiamo mantecato solo col parmigiano
- se vogliamo un piatto ancora più leggero, prepariamo del brodo con il dado, al posto della cipolla usiamo un paio di cucchiai di erba cipollina e aggiungiamo un cucchiaino di maggiorana
- un altro suggerimento è di insaporire con del buon vino rosso il riso dopo averlo fatto tostare, farlo evaporare e solo dopo aggiungere il brodo bollente

casarecce melanzane e pesce spada (Palermo)

Ingredienti
Caserecce (pasta corta): 400 g.
Pesce spada: 500 g.
Melanzane viola: 3
Pomodori pelati: 400 g.
Menta fresca: 2 rametti
Aglio: 2 spicchi
Vino bianco: ½ bicchiere
Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
Olio di semi (per friggere le melanzane): q.b.
Peperoncino: q.b.
Sale


Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini, salarle in uno scolapasta e far perdere l'acqua di vegetazione per almeno un paio d'ore.
Poi friggerle in abbondante olio bollente, scolarle e metterle da parte.
In un tegame di coccio far dorare l'aglio schiacciato nell'olio di oliva per circa 2 minuti a fuoco basso, poi aggiungere il pesce spada, farlo rosolare e aggiungere il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e di peperoncino e continuare la cottura a fuoco moderato fino a che il sugo si sarà ristretto (circa 15 o 20 minuti).
A questo punto aggiungere le melanzane fritte e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e metterla in un piatto di portata.
Togliere il sugo dal fuoco, aggiungere la menta tritata e condire la pasta.
Servire subito.

GNEMARIEDDI

Per preparare questa classica ricetta pugliese occorre procurarsi i seguenti ingredienti: 1/5 kg di trippa, 200 gr. di salsiccia secca, 200 gr. di mortadella, 2 cipolle, 400 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di pecorino, un mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino, un gambo di sedano, pepe, sale.

Tagliate la trippa in qyadrati di circa 10 cm di lato. Impastate la salsiccia secca, la mortadella e le cipolle tritate con 200 gr. di pomodori affettati finemente, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e il peperoncino anch'essi tritati e pepate. Disponete questo ripieno sui quadrotti di trippa, arrotolateli e chiudeteli con gli stuzzicadenti. Ordinate gli involtini in una teglia con il resto del pomodori a listarelle e il sedano tritato, salate, aggiungete acqua fino a coprire. Cuocete coperto per circa due ore.

GNEMARIEDDI

Per preparare questa classica ricetta pugliese occorre procurarsi i seguenti ingredienti: 1/5 kg di trippa, 200 gr. di salsiccia secca, 200 gr. di mortadella, 2 cipolle, 400 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di pecorino, un mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino, un gambo di sedano, pepe, sale.

Tagliate la trippa in qyadrati di circa 10 cm di lato. Impastate la salsiccia secca, la mortadella e le cipolle tritate con 200 gr. di pomodori affettati finemente, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e il peperoncino anch'essi tritati e pepate. Disponete questo ripieno sui quadrotti di trippa, arrotolateli e chiudeteli con gli stuzzicadenti. Ordinate gli involtini in una teglia con il resto del pomodori a listarelle e il sedano tritato, salate, aggiungete acqua fino a coprire. Cuocete coperto per circa due ore.

GNEMARIEDDI

Per preparare questa classica ricetta pugliese occorre procurarsi i seguenti ingredienti: 1/5 kg di trippa, 200 gr. di salsiccia secca, 200 gr. di mortadella, 2 cipolle, 400 gr. di pomodori maturi, 100 gr. di pecorino, un mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino, un gambo di sedano, pepe, sale.

Tagliate la trippa in qyadrati di circa 10 cm di lato. Impastate la salsiccia secca, la mortadella e le cipolle tritate con 200 gr. di pomodori affettati finemente, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e il peperoncino anch'essi tritati e pepate. Disponete questo ripieno sui quadrotti di trippa, arrotolateli e chiudeteli con gli stuzzicadenti. Ordinate gli involtini in una teglia con il resto del pomodori a listarelle e il sedano tritato, salate, aggiungete acqua fino a coprire. Cuocete coperto per circa due ore.

Vol au vents al cavolo


12 vol-au-vents
pepe
1 cavolfiore piccolo
sale
50 gr. di ricotta
1 cucchiaio di panna
50 gr. di gorgonzola dolce

Tagliate il cavolo e cuocetelo in acqua salata; metà riducetelo in purè. Mescolate bene, fino ad ottenere una crema morbida, la ricotta con il gorgonzola e la panna. Metà di questo composto mescolatelo con il purè di cavolo e riempiteci a metà i vol-au-vents, sopra sistemateci dei pezzetti di cavolo ricoprendo con la salsa semplice rimasta. Infornate in forno caldo per qualche minuto.

Vol au vents alla soia

12 vol-au-vents
pepe
4 carciofi
sale
1 limone
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di salsa di soia

Togliete le foglie più dure ai carciofi e metteteli a bagno in acqua e limone per non farli diventare scuri; poi tagliateli a spicchi e cuoceteli in un po' d'acqua salata con l'aglio e la soia. Lasciate cuocere per 15 minuti, poi togliete dal fuoco, riduceteli in purè e spolverateli con il pepe. Riempite con questo composto i vol-au-vents e servite

Vol au vents con carne e pesce

12 vol-au-vent
200 gr. di coscia di vitello tritata
100 gr. di tonno
100 gr. di funghi sott'aceto
prezzemolo
maionese
aglio
2 bicchieri di aceto

Mettete la carne in una ciotola e ricopritela con l'aceto, unite qualche spicchio d'aglio e lasciate marinare così per 6 ore. Poi togliete la carne dalla marinatura e scolatela. Tritate i funghi e il tonno, uniteli alla carne e condite il tutto con la maionese; mescolate bene. Mettete questo composto dentro ai vol-au-vent e decorate con maionese e prezzemolo.

Ricetta Minestra d’orzo con finferli (Trentino alto adige)

Ingredienti
Per 2 persone: 60 g di orzo perlato 120 g di fingerli 1 cucchiaino di scalogno tritato 10 g di burro ½ litro di brodo di pollo 1 albume 1 cucchiaino scarso di prezzemolo tritato sale e pepe

Preparazione
Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in 4 parti. Mescolate gli scarti con l’albume, aggiungete il brodo e fate bollire. Abbassate la fiamma e fate venire in superficie l’albume solidificato. Filtrate il brodo e mettete il sale. Cuocete l’orzo per 40 minuti in acqua salata. Appassite lo scalogno in una padella con il burro, aggiungete i funghi, pepate, salate e cuocete per 5 minuti. Mettete il brodo con l’orzo e i funghi nei piatti con l’aggiunta di prezzemolo. Calorie (Kcal) 90 Proteine (g) 5

Ricetta Funghi allo speck - trentino alto adige

Ingredienti
Per 2 persone: 25 g di speck, ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aglio, sale, 15 g di burro, prezzemolo, ½ scalogno, 30 ml di vino bianco secco, pepe nero, 250 g di funghi misti

Preparazione
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Fate soffriggere in una padella l’olio, il burro, mezzo spicchio di aglio e lo scalogno trito. Aggiungete lo speck fatto a cubetti e fate cuocere per 5 minuti. Unite i funghi e il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco. Continuate la cottura per altri 10 minuti, salate, pepate, spolverizzate con il prezzemolo e servite ben caldo. calorie 98 Kcal

Ricetta Zuppa di mele al gorgonzola Trentino Alto Adige

Ingredienti
Per 2 persone: 25 g di Gorgonzola, ½ dado da brodo, sale, ½ limone, 40 ml di vino bianco, 25 g di burro, pepe nero, 3 mele renette, cerfoglio

Preparazione
Sbucciate 2 mele e tagliatele a cubetti. Sciogliete il burro in una pentola, unite le mele e fate cuocere per 3 minuti. Unite mezzo litro di acqua, mezzo dado, la scorza e il succo di mezzo limone, il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e schiacciate grossolanamente i pezzi di mela. Rimettete sul fuoco, aggiungete la gorgonzola, il sale, il pepe e mescolate continuamente fino a quando il formaggio non sia fuso. Mettete nei piatti e servite con qualche ciuffo di cerfoglio. calorie 131 Kcal

capponata di melanzane nere



ingredienti: 1 kg. melanzane nere - 100 grammi olive nere - due pomodori (pelati) - sedano - cipolla - aglio - aceto -

friggere la melanzane nere fatte a dadini.
a parte soffriggere aglio cipolla e sedano, a cui si aggiungono i pomodori pelati e le olive nere a questo punto aggiungere la melanzane fritte a parte e prima di spegnere versare a piacere l'aceto
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