Girelle alla panna

Le dosi sono per 6 persone.

200 g panna fresca
200 g zucchero semolato
125 g farina
15 g cacao
4 g cannella in polvere
2 uova
1 foglio di colla di pesce
1 albume
1 stecca di cannella
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo
zucchero grezzo (zucchero di canna)


Montate le 2 uova con 125 g di zucchero in spuma gonfia; aggiungetevi la farina setacciata, il cacao e lannella in polvere.
Distribuite il composto in una teglia imburrata e foderata con carta da forno imburrata e infarinata a sua volta, livellatelo a cm 1,5 e infornatelo a 170°C per 6/7 min.
Sfornatelo, rovesciatelo su un foglio di arta da cucina spolverizzato con zucchero a velo, poi fatelo raffreddare.
Portate a bollore 250g d'acqua, 75 g di zucchero e la stecca di cannella.

Spegnete e fate raffreddare lo sciroppo.
Montate la panna, incorporatevo la colla di pesce, sciolta in un tegamino con un goccio d'acqua.
Spennellate la pasta biscotto, fredda, con lo sciroppo, poi distribuitevi sopra la panna montata.
Arrotolate il dolce, impacchettatelo nell'alluminio e ponetelo in frigo per 6 ore.
Infine liberatelo dall'involucro, passatelo nell'albume sbattuto e poi nello zucchero grezzo.
Servitelo a fette, con zucchero a velo.



Si accettano suggerimenti per eventuali modifiche.

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